揭秘西藏牦牛奶神秘的高原能量 (二)

　　文/公共营养师何胜慧

　　去过西藏的人都知道,西藏并不是一个童话世界,那里平均海拔高达4000米以上,空气稀薄,紫外线强烈,高寒与酷热交织,早晚温差极大,夏天的正午时分常常能达到40多摄氏度,一到了深夜,则往往低至零下20、30摄氏度。

　　然而正是在这样严酷的自然环境下, 自然放养、一生露宿野外的牦牛,却拥有极为强壮的体魄和超强的生命活力,耐寒、耐缺氧、抗疲劳、抗辐射,由生到老基本不生病。

　　这就是被誉为“雪域之舟”西藏牦牛,牦牛奶也被称为“人类最古老的天然饮料”。

　　乳脂肪是奶中主要的能量物质和重要的营养成分

　　原生营养之乳脂肪

　　脂肪是人体重要的能量来源,能帮助脂溶性维生素吸收。

　　乳脂肪是乳制品中主要的能量物质和重要营养成分之一,不但能为人体提供能量,还提供对人体健康有益的必需脂肪酸。西藏牦牛奶中乳脂肪的含量5.27g/100ml,是普通牛奶的1.64倍[1][2]。

　　原生营养之功能性脂肪酸

　　功能性脂肪酸在体内有许多重要的生理功能,能促进人体生长发育,维持皮肤和毛细血管的健康。缺乏会导致生长迟缓、生殖障碍、皮疹以及肾脏、肝脏、神经和视觉疾病等。现代医学研究发现,食物中功能性脂肪酸的种类和含量与人体健康密不可分。

　　西藏牦牛奶中功能性脂肪酸总量约10%,比普通牛奶高3%,除亚油酸外其他功能性脂肪酸都是普通牛奶的2倍以上[3]。

　　原生营养之“神奇因子”共轭亚油酸

　　共轭亚油酸(CLA)被称为“神奇因子”,对人体的健康、特别是婴儿的发育起着重要作用。能促进骨组织的分裂与再生,促进软骨组织的合成及矿物质在骨组织中的沉淀,对骨质的健康和骨质的形成有积极的作用。研究表明,CLA在促进细胞分裂,以及提高机体免疫能力等方面具有良好作用。

　　西藏牦牛奶中“神奇因子”共轭亚油酸含量占总脂肪酸的0.92%,高于普通牛乳,是它的2.3倍[4]。

　　原生营养之多不饱和脂肪酸

　　ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸,对人类健康、大脑神经发育和智力水平有着决定性作用的重要物质,是人体所需的必需脂肪酸,不能自身合成,必须从饮食中摄取。

　　ω-3系的DHA能够促进胎儿大脑发育。EPA有降低胆固醇和甘油三酯,降低血粘度,抗动脉粥样硬化的作用。

　　ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸摄入比例的失衡会带来种种危害,是引起肥胖、糖尿病和营养不良的导火索。

　　诸多证据表明,许多慢性疾病,包括心血管疾病、糖尿病、肥胖、自身免疫疾病、类风湿、关节炎、哮喘和抑郁症,都与ω-6的过多摄入密切相关。

　　中国营养学会推荐ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸的理想比值为1:(4-6)。世界卫生组织(WHO)建议,ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸的理想比值应在1:(1-4)。这是有益于保障人体健康的脂肪酸平衡模式,有助于减少心血管疾病的死亡率。

　　西藏牦牛奶中ω-3/ω-6的比值为1:1.54,优于普通牛奶,有益健康[5]。

　　《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入300g奶及奶制品,有助于帮助机体维持良好的健康状态

　　西藏牦牛奶----健康新选择!

　　参考文献:

　　[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M ].北京:北京医科大学出版社.2009:110

　　[2]任发政.牦牛乳加工技术进展[M ].北京:中国农业科学技术出版社.2016:36

　　[3]吴春生,李健,骞宇,索化夷.牦牛乳及牦牛酸乳营养价值的研究现状[J].乳品科学与技术,2012,3:43-46

　　[4]周让,王秀英,吕晓华.牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性[J].中国奶牛,2014,10:43-46

　　[5]苟钰姣,丁路明,王玉鹏.牦牛乳及乳制品、犏牛和黑白花奶牛乳的脂肪酸组成分析[J].

　　草业科学,2013,2:274-280