南京肛泰中医医院：肠胃不舒服？别只知道喝白粥！

每当肠胃不适时，许多长辈常建议“喝点白粥，养养胃”。这样真的合适吗？白粥确实能在短时间内安抚肠胃，提供一定的舒缓作用，但仅依赖白粥并不足以长时间维持身体的营养需求。白粥主要由水和碳水化合物组成，单纯食用白粥对正常人来说可能已经不够，何况对于那些肠胃不适、急需补充营养的人来说呢？

“白粥养胃”其实是一个常见的认知误区。粥通常是用米或其他谷物煮制而成，米中的营养成分在煮制过程中可以被部分释放，容易消化吸收，短期内对于肠胃不适的人确实有一定的缓解作用。然而，长期依赖白粥却可能带来一些问题。

首先，长期喝粥可能对消化系统造成不利影响。喝粥时，由于咀嚼动作较少，唾液分泌相对减少，而唾液中含有多种消化酶，唾液分泌不足不利于食物的消化吸收。长期如此，可能导致胃的消化功能逐渐减弱。

其次，白粥可能加重某些胃部疾病。对于胃酸分泌过多的消化性溃疡患者或患有反流性食管炎的人来说，喝粥可能会刺激胃酸分泌，反而加重症状。

因此，既然单纯依赖白粥并不能有效呵护肠胃健康，我们需要寻找更为科学的方式来改善胃部健康。

1.注意肠胃的感受

消化不良的人群对食物较为敏感，不同食物对胃肠的影响也各不相同，因此需要特别关注饮食的选择。

特别要避免过多食用富含“抗营养物质”的食物，这些物质可能干扰消化过程。例如，胰蛋白酶抑制剂、凝集素、以及一些苦涩成分等，都可能对肠胃产生不利影响。此外，还有一些食物可能会抑制消化酶（如蛋白酶和淀粉酶）的活性，影响食物的消化吸收。

例如，黄豆、黑豆、豆芽、生坚果、未煮熟的豆类、芹菜、青椒、猕猴桃以及紫色和蓝紫色的食物，可能会对消化酶活性产生抑制作用。因此，对于消化不良的人来说，最好适量控制这些食物的摄入。

2.避免食用凉饭菜和未加热透的剩菜

一方面，冷却后的淀粉会发生老化，导致消化速度减慢；另一方面，动物性脂肪在低温下会凝固，影响其乳化效率，进而影响消化过程。此外，食物充分加热有助于促进消化液的分泌，更有利于胃肠的消化吸收。因此，建议避免食用未彻底加热的剩菜剩饭。

3.用餐时尽量少喝饮料

避免在用餐时饮用大量果汁等饮料，因为其中的有机酸盐具有缓冲作用，会降低胃液的酸度，进而影响胃的杀菌功能和消化能力。为了保持胃液的正常酸性水平，建议减少餐时饮料的摄入。

4.餐前可以喝一小碗热汤

如鸡汤、肉汤、米汤或粥汤等，建议少放盐，并去除大部分浮油。熬制得当的肉汤和鸡汤中含有较多可溶性含氮物质，如氨基酸和鲜味肽，这些成分有助于促进食欲并刺激胃酸分泌。米汤和粥汤中的B族维生素以及少量糊精也有助于促进消化液的分泌，进一步提高消化功能。

5.有助于促进消化液分泌的调味品

例如，酿造醋、不太辣的辣椒酱、花椒、八角、小茴香、孜然粉等，都有助于刺激胃液分泌，促进消化。同时，使用含有氨基酸和小肽的发酵调味品，如豆豉、酱豆腐、豆酱等，替代盐作为咸味调料，也有助于改善消化功能。因此，选择这些调味品不仅能增加菜肴风味，还能对消化起到一定的促进作用。

6.选择易于消化的全谷杂粮

例如山药、芋头、糙米、白小米、黄小米、大黄米、紫红糯米等。这些食材在搭配得当的情况下，与大米一起烹调，能够比白米粥或白米饭更有效地修复消化功能。全谷杂粮富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于增强消化系统的健康，促进肠胃蠕动，因此是更理想的选择。

7.增加蛋白质供应

除了主食外，可以适量增加一些富含蛋白质的食材，如牛奶、鸡蛋、肉糜、鸡茸、鱼糜、肝泥等。每天摄入鱼、肉、蛋、奶等多种蛋白质来源，有助于改善胃肠功能。鸡蛋可以做成蛋羹或蛋花汤，肉类可以通过压力锅煮软，或者剁碎后做成丸子，既便于消化，又能提供充足的蛋白质，帮助增强体力和修复组织。

8.正常食用蔬菜，并适当煮软

尤其是绿叶蔬菜，它们有助于预防多种疾病。可以将蔬菜切碎，加入少量鸡汤或肉汤中煮软，这样更容易消化吸收，同时还能保留其营养成分。

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